300升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒如何實現(xiàn)瞬時高溫殺菌。瞬時高溫殺菌是一種非常常見的殺菌方法，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何進行瞬時高溫殺菌吧。

　　300升精釀啤酒設備實現(xiàn)瞬時高溫殺菌，需通過板式換熱器+高壓泵+自動化控制的組合工藝，在裝瓶前對啤酒進行68-72℃、50秒的快速殺菌，同時保持啤酒原有風味和CO?含量。以下是具體實現(xiàn)步驟及技術(shù)要點：

　　一、核心設備配置

　　板式換熱器

　　采用三段式結(jié)構(gòu)(預熱段、加熱段、冷卻段)，通過薄板換熱技術(shù)實現(xiàn)啤酒與熱水的快速熱交換。

　　材質(zhì)需為316L不銹鋼，耐腐蝕且符合食品級標準，確保無金屬離子溶出。

　　高壓啤酒泵

　　配置1.2MPa高壓泵，確保進酒壓力始終高于CO?飽和壓力(防止氣泡產(chǎn)生導致殺菌不均)。

　　流量需匹配300升/小時的處理能力，保證啤酒在換熱器內(nèi)流速穩(wěn)定。

　　自動化控制系統(tǒng)

　　采用西門子CMI程序控制器，精準控制殺菌溫度(±0.5℃)、時間(50秒)及壓力(0.8-1.2MPa)。

　　集成溫度傳感器和壓力表，實時監(jiān)測并調(diào)整參數(shù)。

　　二、瞬時高溫殺菌工藝流程

　　啤酒預熱

　　冷啤酒(4℃)經(jīng)高壓泵加壓后進入板式換熱器預熱段，通過熱回收系統(tǒng)利用殺菌后啤酒的余熱升溫至45-50℃，減少能源消耗。

　　快速升溫與殺菌

　　預熱后的啤酒進入加熱段，被蒸汽或熱水加熱至68-72℃，并在保溫管內(nèi)保持50秒。

　　關(guān)鍵參數(shù)：

　　殺菌溫度需嚴格控制在68-72℃，溫度過高會導致氧化味和風味物質(zhì)損失，溫度不足則無法保證生物穩(wěn)定性。

　　殺菌時間通過PU值(巴氏殺菌單位)衡量，50秒殺菌對應約15-20PU值，滿足保質(zhì)期3個月以上的需求。

　　急速冷卻

　　殺菌后的啤酒進入冷卻段，通過冷媒(如乙二醇溶液)快速降溫至4℃，防止CO?逸出和風味劣化。

　　冷卻過程需在10秒內(nèi)完成，確保啤酒溫度均勻下降。

　　三、技術(shù)優(yōu)勢與質(zhì)量控制

　　風味保留

　　瞬時高溫殺菌通過短時高溫處理，最大限度減少熱敏性風味物質(zhì)(如酯類、醇類)的損失，保持精釀啤酒的果香和層次感。

　　對比傳統(tǒng)巴氏殺菌(62℃、30分鐘)，瞬時殺菌對啤酒口感的影響降低80%以上。

　　微生物控制

　　68-72℃殺菌可有效殺滅大腸桿菌、乳酸菌等污染菌，同時避免酵母過度滅活(保留部分活性酵母可延長保質(zhì)期)。

　　殺菌后啤酒需通過微生物檢測(細菌數(shù)≤5CFU/mL、大腸菌群陰性)，確保符合食品安全標準。

　　能耗優(yōu)化

　　采用冷熱料熱交換系統(tǒng)，回收殺菌后啤酒的余熱用于預熱，降低蒸汽消耗30%以上。

　　300升設備單次殺菌能耗約5-8kWh，成本可控。

　　四、操作注意事項

　　無菌灌裝銜接

　　瞬時殺菌后需立即進行無菌灌裝，防止二次污染。灌裝環(huán)境需達到百級潔凈度，操作人員需穿戴無菌服。

　　設備維護

　　定期清洗板式換熱器，防止結(jié)垢導致?lián)Q熱效率下降。建議每批次生產(chǎn)后進行CIP清洗(堿洗+酸洗+熱水消毒)。

　　參數(shù)校準

　　每月用標準溫度計校準換熱器溫度傳感器，確保殺菌溫度準確。壓力表需每半年檢定一次。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。