10噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤的大致分類。白啤是一種深受廣大消費者喜愛的啤酒類型，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)的精釀白啤的大致分類吧。

　　在10噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀白啤時，可基于原料、工藝、風味特征等維度進行分類，以下為具體分類方式及分析：

　　一、按發(fā)酵工藝分類

　　艾爾型白啤(上層發(fā)酵)

　　核心工藝：采用艾爾酵母，發(fā)酵溫度18-22℃，發(fā)酵周期7-14天，酵母懸浮于麥汁上層。

　　風味特征：酯香突出(香蕉、丁香風味)、酒體飽滿、口感復雜，適合搭配果香原料。

　　案例：比利時小麥白啤(如福佳白)、德式小麥博克。

　　拉格型白啤(下層發(fā)酵)

　　核心工藝：采用拉格酵母，發(fā)酵溫度8-12℃，發(fā)酵周期14-21天，酵母沉降于麥汁底部。

　　風味特征：清爽干凈、麥芽香主導、苦味較低，適合工業(yè)化穩(wěn)定生產(chǎn)。

　　案例：捷克皮爾森風格改良型白啤。

　　二、按原料配方分類

　　經(jīng)典小麥白啤(≥50%小麥芽)

　　核心原料：小麥芽占比≥50%(部分可達70%)，搭配大麥芽、酒花、香料。

　　典型工藝：糖化階段需分步升溫(如45℃蛋白質(zhì)休止→65℃糖化)，保留高比例糊精提升酒體。

　　風味特征：云霧狀外觀(未過濾)、柑橘/香料氣息、口感綿密。

　　增味型白啤(特色輔料添加)

　　細分類型：

　　果味白?。禾砑映绕?、檸檬皮、樹莓等，如覆盆子小麥艾爾。

　　香料白?。夯旌舷悴俗?、苦橙皮、姜黃等，如比利時黃金艾爾。

　　谷物創(chuàng)新：燕麥、黑麥替代部分小麥，增加順滑度或烘焙風味。

　　工藝難點：需控制輔料添加比例(通常≤15%)，避免掩蓋麥芽基底風味。

　　三、按酒體風格分類

　　傳統(tǒng)渾濁型白啤

　　關鍵工藝：不過濾、不殺菌(或僅冷殺菌)，保留酵母懸浮物。

　　風味特征：朦朧外觀、酵母帶來的面包香、口感厚重。

　　適配設備：糖化鍋需配備攪拌系統(tǒng)(如槳葉式或旋渦式)，避免糊鍋。

　　現(xiàn)代清爽型白啤

　　關鍵工藝：離心過濾+瞬時殺菌，提升酒體透亮度。

　　風味特征：澄清透亮、低酵母殘留、口感清爽。

　　適配設備：需配置離心機、板式換熱器等精濾設備。

　　四、按生產(chǎn)技術分類

　　傳統(tǒng)分鍋糖化工藝

　　流程：糖化鍋→過濾槽→煮沸鍋→旋沉槽(四器系統(tǒng))。

　　優(yōu)勢：糖化效率高、麥汁過濾徹底，適合高濃度麥汁制備。

　　典型應用：生產(chǎn)12°P以上高濃度白啤。

　　復合糖化工藝(雙醪煮出法)

　　流程：部分麥芽+輔料預煮→混合糖化→二次煮沸增香。

　　優(yōu)勢：提升輔料利用率、增強麥汁香氣復雜度。

　　典型應用：添加燕麥、黑麥的特色白啤。

　　五、按風味導向分類

　　經(jīng)典比利時風格

　　特征：高酯香(香蕉酯類)、香料復合(香菜籽+苦橙皮)、酒體中高。

　　適配酵母：WLP300(白實驗室)、Wyeast 3944(比利時小麥酵母)。

　　德式傳統(tǒng)風格

　　特征：4-乙烯基愈創(chuàng)木酚(4-VG)酚香(類似丁香)、酒體輕盈。

　　工藝控制：發(fā)酵溫度精準至±0.5℃，避免酯類過量生成。

　　新世界創(chuàng)新風格

　　特征：果味/酸味突出(如添加接骨木花、乳酸菌發(fā)酵)、低苦度。

　　工藝突破：混釀技術(如白啤+酸啤)、干投酒花量提升至5-8g/L。

　　設備適配建議

　　糖化鍋設計：

　　容積需匹配10噸批次(通常按2.5-3倍麥汁量配置，即25-30噸)。

　　夾套換熱面積≥0.3㎡/噸，確保升溫速率≥1.5℃/min。

　　過濾系統(tǒng)：

　　推薦使用燭式過濾機(過濾精度1-5μm)或硅藻土過濾機(搭配預涂工藝)。

　　發(fā)酵罐配置：

　　按1.2倍發(fā)酵液體積配置(12噸罐體)，內(nèi)置冷媒盤管+溫度探頭(精度±0.1℃)。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!